鹿児島で食のビジネスで成功した社長の話を聞く会
鹿児島で活躍している現役社長。これまで何を経験し、どんなことを考えているのでしょうか？鹿児島の最前線で活躍する人々の話を聞けば、何かヒントを得られるかも…
皆さんのキャリアや生き方のヒントとなるような機会を提供するため、マークメイザンキャリアセミナーシリーズの第二弾として、2024年11月26日、「鹿児島で食のビジネスで成功した社長の話を聞く会」を開催しました！
飲食業をはじめ、起業家、銀行員、会社員の方など様々な業種の30名以上の方にお集まりいただきました。
街の景色と共に次々と移り変わる飲食店。開店から20年後に残っているのはなんとたったの0.3%。本日登壇いただくのは、その一握り0.3%、開店22年目を迎える「南九州居酒屋 ナイス！郷」を運営している株式会社グッドフェローズダイニング 代表取締役の西 勇二氏です。他にも「鳥門米門うまいもん。」「鹿児島市役所 地下食堂」など、大人気店舗を経営されています。
足元の悪い中の開催となりましたが、日が昇ってきたかのような晴れやかな声でセミナーはスタートしました。
「ワクワクしてるか？」労働環境を整え、安心・安全に働ける飲食業を目指して
まずはじめに流れたのは、2023年 パシフィコ横浜で開催された居酒屋甲子園の模様。全国の居酒屋3455店が参加し、各店舗の特徴や展望を発表する本大会。今回登壇される西氏は、自身の経営する「鳥門米門うまいもん。谷山店」のスタッフと共に優勝を果たしました。
突然掲げられたのは、飲食業の離職率61.6%、半数以上が離職するという衝撃的な数字。去っていった同僚たちの「子供との時間が取れない」「安定した仕事に就きたい」「給与が低い」「休みが少ない」という言葉をうけ、彼らは飲食業が取り巻く現状を打破するべく新飲食人時代へ到達させると語ります。
キーワードは「ワクワク」。ワクワクする職場環境を構築すべく、3つの柱「ワクワク飲食人モデル」をもとに取り組みを始めました。
① 安心・安全
- 売上・利益・給与など数値は全て可視化。社長抜きで給与を決める。
- ワクワク人生マッピングシートで独立・昇進・スキル向上などによる給与の上昇など未来を可視化。未来の不安をワクワクに変える。
② 育つ環境
- 仕事をする場所・内容・時間をスタッフ自ら決め、本人が求める成長をサポート。数字とも向き合う。
- オリジナル人材育成手帳「ニコニコ学習帳」で自己分析・トレーニング。
- 各スタッフの人生の経歴と気持ちの変化をライフラインで知り、望む未来へとサポート。仲間として寄り添う。
③ 自己実現
- もっと何かしたい！店長がしたい！という気持ちを尊重。自己実現をサポート。
以上の３点を達成することで、労働環境・福利厚生の改善がなされ、過去最高となる採用人数48人を記録しました。採用されたうち65％は元アルバイトスタッフとのこと。ワクワクした環境で働く社員の姿を見て、入社を志したことがわかる数字となっています。
社外秘の人材育成手帳のニコニコ学習帳はなんと今回参加された方にプレゼント。書き込み式の自己分析ページや飲食業のノウハウなど、人材育成の極意が詰め込まれた一冊に皆さん興味津々の様子。
居酒屋甲子園の熱気あふれる映像の次は、いよいよ西氏がmarkMEIZANの壇上に立ちます。
飲食から地域を元気に！第一店舗は過疎化が進む地域？
西氏が起業したのは、24歳の時。当時の飲食業界には、安定した給与もなく、家族との時間や約束された未来もありませんでした。飲食で地方活性化をしたい、起業したいと父に語ると、「飲食するなら鹿児島に帰ってくるな」と告げられたそうです。それほど厳しい業界であった当時の飲食業。しかし、24歳の西氏は「飲食から地域を元気にする」「飲食業としての水準を上げる」という2つの志を掲げ、現在まで走り続けてきました。当初から一貫したこの想いが、現在の西氏の活躍の秘訣かもしれません。西氏は「父が今一番の応援者でいてくれる事が、私にとっての小さな答えではないかなと感じています。」と語ります。
金銭的余裕もない中、2002年に開店した第一店舗目「R.フラッグス（現在：ナイス！郷）」。「過疎化が進む地元」である地元南九州市に第一店舗を構えた西氏。本来、飲食店は、人通りが多く活気づいたところに店を構えることで集客につながります。しかし、西氏は「飲食から地域を元気にする」その言葉の通り、過疎化が進む地域にもどんどん店舗を拡大しています。すでに賑わっている場所に身を置くのではなく、自分自身で活気を生み出す西氏の行動力と一貫した志は、どのような業界でも通用する強さを秘めています。
現在は17の店舗・施設を運営する西氏。どの店舗も、西氏の「飲食から地域を元気にする」という志を具現化したような店舗で、スタッフの明るい声が飛び交い活気にあふれています。複数の店舗を構えながらも、高いクオリティを可能にしているのは、居酒屋甲子園で述べられた「ワクワク飲食人モデル」を元とした人材育成と組織化。ニコニコ学習帳を軸とした人材育成や、透明性の高い店舗運営を導入することで組織化を可能にしています。一貫した志に加え、組織化に向けた工夫と取り組みが現在の西氏の活躍と笑顔あふれる店舗を生み出したと言えるでしょう。
イベント開催で地域を元気に！その勢いは飲食業を超えて
さらに、店舗拡大に加え、西氏が取り組んでいるのは、イベントの開催。今ではクリスマスの訪れを告げる風物詩となっているアミュプラザ鹿児島のクリスマスマーケットはその最たる例です。このクリスマスマーケットの開催は西氏にとっても転機となったそう。当時、飲食業界は、求人を出してもなかなか希望者が訪れない状況でした。その一方、クリスマスマーケットの求人募集に集まったのはなんと約250名。これをきっかけに、飲食業界でもブランディングに意識を向けることで、人は集まってきてくれるのではないかと気づいたと語ります。ブランディングの重要性がよくわかる一幕となり、自社のブランディングに想いを馳せた参加者も多かったはず。ブランディングと言っても、その方法は様々。デザイン・コピー・組織そのものの文化など、多様なアプローチがあります。セミナーに参加した皆さんが思わず惹かれたであろう西氏の人柄も株式会社グッドフェローダイニングの大きな魅力の一つ。「事業をどのように見せるか」その工夫で事業の先行きが大きく変化します。
また、西氏は鹿児島市の開催に留まらず、「どんな地域の子供達にも笑顔になってほしい」と、離島まで大型キッチンカーと共に赴き、出張クリスマスマーケットを開催するなど、飲食から地域を元気にするためにどんな地域にも飛んでいきます。
このような西氏の姿に、「この人に任せれば、何かワクワクさせてくれるのではないか」という期待があちこちから集まり始めます。鹿児島初のPark-PFI（公募設置管理制度）に選ばれ、加治屋まちの杜公園にBlack Smith Premium Gardenをオープン。さらには、日置市健康複合施設 ゆすいんの運営を任せられるなど、飲食業はもちろん飲食業以外の観点からも地域振興の期待を集めています。
「志事は大人の最幸の遊び」言霊で目指す未来へ切り開く
「志事は大人の最幸の遊び」と語る西氏。現代社会において、たくさんの不安を抱え、未来に希望が持てない若者が増加している現状に、西氏は「飲食人×子供たちの未来」「飲食人×地域創生」を掲げ、「遊ぶように働き、かっこいい大人の姿を子供達に見せていきたい」と語ります。
どんな状況でも歩みを止めない西氏。その前向きな姿勢に強く惹かれながらも、一朝一夕ではなれそうもない…と思った方もいらっしゃるのではないでしょうか。西氏は、今すぐ取り入れられることとして「言葉は言霊と意識する」ことを紹介してくださいました。24歳の時、「飲食から地域を元気にしたい」と口にした時からここまで走り続けてきた西氏。「この思考を取り入れることで水を飲むように変わっていくことができる」と語ります。水を飲むことで体質が変わっていくように、日々の生活で言霊を意識することで心持ちがじんわりと変わっていき、気づけば新しい自分になれているかもしれません。
「本気でやればなんだって面白い。子供たちに、早く大人になりたい！自分も一生懸命に汗をかきながら仕事して、美味しいお酒で乾杯したいな！と思わせる居酒屋でありたい。」とセミナーを締め括られました。
セミナーで先輩起業家の人生を垣間見る
熱のこもった西氏のお話に、参加した皆さんも思わず熱が入ります。質疑応答では、時間の都合で答えきれないほどの量のご質問をいただき、「西氏のマインドを持ち帰り、自身の事業に反映させます！」と語る参加者も。セミナーは大盛況の中、幕を閉じました。
飲食業界で地域を元気にし続けている西氏。その一貫した志とそれらを可能にするための組織化・積極性はどの業界にも通ずるもの。実際に、日置市健康複合施設 ゆすいんの運営を任されるなど、業界外からも期待を集めています。
誰かの人生を垣間見ることができたら、「自分もやってみたい！」「真似してみたら世界が変わるかも…」と人生にスパイスが加わりそうです。mark MEIZANでは今後も様々なイベント・セミナーを企画していきます！ご好評いただいたマークメイザンキャリアセミナーシリーズも今後、さらに先輩起業家をお呼びし、皆さんの人生のヒントになるよう努めてまいります！
また、今回キーワードの一つであった「ブランディング」。mark MEIZANでは、起業家・クリエイター・エンジニアが集まっています。まさにブランディングに役立つ技術との出会いの場でもあります。スペシャリストや様々な業種との出会いで、自身の事業のブランディング力を高めませんか？
ぜひmark MEIZANをご活用ください！